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餐饮业:网络思维的点睛之笔

阅读次数: 次  来源:  发布时间:2020-07-07

根据餐饮协会对重点餐饮企业的调查,今年第二季度全行业亏损20%,60%的餐饮企业利润大幅下降,高端餐饮企业首当其冲。其中,湖南和湖北已关闭8家直营店,估计损失1.6亿至2.4亿元;全聚德的总利润为8500万元,同比下降32.14%;肖南国和唐宫中国上半年净利润大幅下降;然而,将于去年上市的京亚顺丰今年选择自愿撤回首次公开募股申请。

此时,电子商务革命似乎是餐饮业的生命线。不仅大众餐饮受到关注,高端餐饮也开始放下身段,主动寻找出路。他们利用在线平台来增加客流量,吸引老客户重复消费。那么,困境中的餐饮企业应该如何利用互联网思维提升服务,走出困境呢?

“吃”电子产品而不是商业

如今,餐饮业和电子商务的关系可以概括为一句话:电子商务,而不是商业。在食品、服装、住房和交通这四大服务型经济体中,服装已经在网上销售得如火如荼。携程和鳄龙等商业推广网络也解决了人们的生活和旅行问题,但食物仍然是荒芜和孤独的。

目前,餐饮业和电子商务有两种主要的联姻形式:一是餐饮互联网。餐饮企业从线下走向在线,利用互联网和移动互联网时代带来的各种信息工具来扩展服务内容。作为中国互联网行业的领军企业,英美烟草(百度、阿里、腾讯)已经染指此事。第二,网络餐饮。互联网人转变成传统的餐饮业,并利用电子商务的思想来做餐饮营销。例如,淘大品牌阿富精油的创始人孟兴凯开了一家刁野沙朗餐厅,用户总监何昌在去那里之前卖了薄饼水果。

总的来说,国内电子商务的发展势不可挡,但线下餐饮企业的“触电”之路极其艰难。主要原因是:

首先,除了优惠待遇之外别无其他。从英美烟草三巨头到各种团购网站,网络团购公司纷纷前来,邀请他们推出套餐,起价20%,品尝和杀戮……还有其他方式吗?答案似乎只是折扣。

其次,很难续订订单。折扣越低,用户保留率越低。每个人都是来打折的。如果餐馆不打折,消费者自然不会去。此外,团购还会影响商店的传统营销渠道,包括会员卡和储值卡。

第三,线上和线下分离。餐饮业还没有深入到信息电子化方面。目前,市场发展几乎完全是由网络企业驱动的,而线下餐饮商家大多是被动接受的,很多人停留在信息展示、网上点餐等基本功能上,没有真正利用互联网。

迎合互联网思维

幸运的是,餐饮业借助在线平台的突破并不完全令人悲哀,互联网老板的离线“试水”已经做得很好。雕刻牛腰赢得了6000万元的风险资本,之前只有两家店,估值为4亿元;根据目前的收入计算,皇太极每年可以实现500万元的流量,被风险投资公司评为4000万元。

与传统餐饮业的企业家相比,网络人“用网络思维做餐饮”,善于创造热点,从而使他们的产品迅速爆炸。比如,孟星通过“微博红人‘留几只手’与影音女演员仓老师偶遇”的话题,使得牛蒡雕刻在网上引起轰动;在皇太极煎饼开业之初,何昌在微博上大肆宣传“开奔驰送煎饼”的话题,迅速走红。然而,餐饮业的电子商务真的像发推文、发推文和创造话题一样简单吗?

让光流动是没有意义的

它对任何行业都不起作用。餐饮是一个“无限改善”的行业。互联网上所有优秀的产品都积极地与用户互动,并迅速改进。只有这样,我们才能不断优化产品和服务,赢得客户的声誉和重复购买率。为了做到这一点,雕刻牛腩每天花大量时间关注公众评论、微博和微信。如果用户对菜肴和服务不满意,如某一道难吃的菜肴突然消失,或官方微回复提供菜肴或免除订单,他们会立即得到反馈。

类似于刁野牛腩,皇太极微博也是由创始人何昌本人运营,其主要内容是与各行各业的消费者互动,回复成千上万条评论和@。当然,何昌更喜欢情节剧,例如,从美国千里迢迢赶来看煎饼的美食爱好者,不吃煎饼就怀孕、胎动异常的准妈妈,以及送情人节礼物时情不自禁选择煎饼的痴情男朋友...这种互动让在电脑前刷微博的屌丝批评自己:我只需要换三次地铁,开20分钟的车。为什么不吃皇太极煎饼?

餐饮互联网企业必须从产品定位开始就走互联网风格。

给自己一个标签

互联网主要在顾客体验和品牌内涵方面改变了传统餐饮业。吃皇太极绝对不同于吃街上随便买的煎饼水果。这和小米手机一样,小米手机是企业的标签。

雕刻牛腩是“清淡奢华”的主题,最便宜的菜是99元,顾客价格140 ~ 160元,也是商场里的最高线。与传统的中国餐馆相比,雕刻牛腩融入了更多的异国元素:上菜顺序是法式,礼仪是日式,配菜是韩式,汤是泰式,甚至开胃菜是越南春卷。孟星的想法是,他不在乎西餐或中餐,关键是吃得精致,经验为王。

做一件事,准备是非常重要的。

互联网与传统产业的结合不是简单的“1+1”,餐饮信息系统如后台处理等必须不断改进和灵活使用。皇太极,一个10多平方米只有13个座位的煎饼店,可以受到风投们的青睐。其核心竞争力有两点:第一,标准化经营,不同商店的不同员工可以做相同的煎饼;第二,数据处理,顾客可以通过微信和APP等各种门户网站提前支付订单,然后在店内就餐,这样就可以在中午接待近500人,店内只有13个座位。皇太极的互联网订购流程、客户体验机制和排队系统都需要通过互联网在内部运行,这不是一件容易的事情。

当然,互联网的低成本营销是好的,但最终,有必要回到产品本身。在公众评论网站上,皇太极只有3颗星(5颗星中的一颗),煎饼“难吃”,这是用户的一致评价。在产品本身质量优秀的前提下,互联网将为企业插上一对腾飞的翅膀;如果质量不好,这些翅膀可能会变成锋利的刀片来伤害自己。因此,追求质量是长远之计。

锦上添花的服务策略

线下餐饮企业的最大优势是对产品的认知和积累。中国产品注重老品牌和口碑,这在一两年内是无法建立起来的。传统餐饮企业作为一种非标准化商品,注定要以特色求生存,更具个性色彩。那么,他们应该如何利用线上和线下资源为消费者创造更丰富的服务体验氛围呢?

抛砖引玉。网络营销(例如,团购)不仅应该给餐饮企业带来微薄的利润,也不应该因上瘾而死亡。餐饮企业必须挖掘出更深层次的资源,如客户管理系统,而这些数据的获取将成为企业提高服务质量的资本。

餐饮企业专门给网上订餐的顾客发贵宾卡,折扣比团购便宜。本店将记下已获得贵宾卡的客人姓名,并统计其会员的消费频率。它一个月来三次,下个月可能会赢四五次。同时,我们也号召会员在生日时送上祝福和小礼物,为生日会员提供更大的折扣。

对于餐饮企业来说,互联网只是一种工具,目的是通过在线平台找到卡,最终实现服务升级。如果使用得当,网上资源可以用于餐饮企业的线下服务,客户可以从中受益,企业也可以节约成本。

精确推进。餐饮企业服务升级的关键是提供准确高效的服务内容,给顾客带来贵宾身份。例如,如果南方人不喜欢酸梅汤,他们就不能在北方给他们推销普通饮料;当顾客在餐馆里吃了三次毛雪旺,他将第四次得到免费的毛雪旺,或者提醒他不要再点这道菜,以免生气。这些是网络时代餐饮企业实现个性化服务的目标,以及后台订单统计、数据分析、微信互动等。将成为收集客户信息的方式。

在北京R&F的哈拉山烧烤店,你可以通过扫描门口的二维码得到九折优惠和一杯酸梅汤。这个小小的折扣似乎每天都吸引了三分之一的客人主动拿起手机加入哈拉山的微信会员,哈拉山与客户有着直接的沟通渠道。

平台连接。现在,如果你的餐馆没有无线网络,不能用微信撼动它,它就会出局。餐饮业是一个敏感的行业,如何让消费者相信你的品质?如何提高消费者对菜肴的认知?

过去,大多数企业都是通过服务员的口头介绍和商店里的小册子了解到这一点的,但前提是顾客必须去商店花钱。在信息不对称的情况下,许多潜在的消费者都失去了。在互联网时代,这个问题很容易解决,因为企业有更多的空房间来展示产品的核心价值,比如通过官方网站向消费者展示餐饮环境的照片、核心食谱、菜肴的营养成分、热量、原材料采购的安全追溯系统,甚至企业文化和创始人故事,让消费者可以在不出门的情况下对餐饮企业形成初步的了解。其次,是在餐馆建立微博和微信的公共账户。作为移动互联网的公共平台,微博和微信为餐饮业的服务应用开辟了无限的想象空间,或许下一个“微博红人”就在我们身边。

从某种意义上说,新互联网和移动互联网技术的应用就像一个放大镜,餐饮企业的服务可以快速传播。因此,对于餐饮企业来说,互联网只是在内部力量培养的基础上锦上添花。毕竟,食物并不美味,服务标签也不亲密,这是顾客消费的持续驱动力。

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